Le ricotte, disponibili nelle tipologie gentile e stagionato, sono prodotti di elevato valore nutritivo e di altissimo livello gastronomico. Nella tipologia gentile, la pasta è soffice e delicata, bianchissima, dal sapore dolce e raffinato. Nella tipologia stagionata, la forma è cilindrica o tondeggiante; la crosta pressochè assente; la pasta compatta, bianca e tenera. RICOTTA GENTILE Ingredienti: siero di latte di pecora Stagionatura: assente. La ricotta gentile è un prodotto fresco, non fermentato, pronto per il consumo già poche ore dopo la sua preparazione Peso: da 1,5 a 1,8 kg Uso: da tavola al naturale o in cucina per la preparazione di piatti e dolci tipici RICOTTA STAGIONATA Ingredienti: siero di latte di pecora, sale Stagionatura: da 20 a 30 giorni e più; per specifiche richieste di mercato il prodotto può essere sottoposto a affumicatura nei primi giorni di maturazione Peso: da 3 a 3,2 kg Uso: da tavola, da grattugia o in cucina come ingrediente per la preparazione di piatti tipici Distribuzione: in scatole da quattro forme, confezionate singolarmente, per un totale di circa 12 Kg Via Lamarmora, 267 - DORGALI (Sardinia) - Italy Telefono e Telefax +39.0784.94413  info@sardaforme.com

I più importanti formaggi sardi sono iscritti già dal 1951 negli allegati della Convenzione Internazionale di Stresa sull'uso della denominazione d'origine e dei nominativi dei formaggi. Nei tempi più recenti, al Fiore Sardo, al Pecorino Sardo e al Pecorino Romano è stata riconosciuta la qualifica di formaggi DOP, cioè a Denominazione di Origine Protetta. E' un riconoscimento importante che l'Unione Europea assegna solo ai prodotti le cui qualità derivano esclusivamente da un determinato ambiente geografico, e che in quello stesso ambiente vengono prodotti e trasformati. Oltre al disciplinare di produzione il decreto definisce le caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche, e stabilisce l'uso di un simbolo grafico (marchio) che viene concesso ai prodotti che rispettino tale definizione. La Sardegna è l'unica regione europea ad avere tre formaggi pecorino DOP.