Il Pecorino Stagionato è il nome che la nostra produzione ha dato al Pecorino Sardo. Fabbricato nelle tipologie dolce e maturo, è un formaggio a denominazione d'origine protetta tra i più noti al mondo, la cui produzione è riservata, per legge, esclusivamente alla Sardegna. E' un formaggio da tavola a pasta compatta e tenera, che col progredire della stagionatura acquista un sapore gradevolmente piccante e una struttura consistente, dura, con qualche granulosità che lo rende atto anche alla grattugia. PECORINO SARDO Ingredienti: latte di pecora intero, caglio liquido, sale Stagionatura: 60 giorni per il tipo dolce e 12 mesi ed oltre per quello maturo Peso: da 2 a 2,5 kg Uso: prevalentemente da tavola o da grattugia Via Lamarmora, 267 - DORGALI (Sardinia) - Italy Telefono e Telefax +39.0784.94413  info@sardaforme.com

I più importanti formaggi sardi sono iscritti già dal 1951 negli allegati della Convenzione Internazionale di Stresa sull'uso della denominazione d'origine e dei nominativi dei formaggi. Nei tempi più recenti, al Fiore Sardo, al Pecorino Sardo e al Pecorino Romano è stata riconosciuta la qualifica di formaggi DOP, cioè a Denominazione di Origine Protetta. E' un riconoscimento importante che l'Unione Europea assegna solo ai prodotti le cui qualità derivano esclusivamente da un determinato ambiente geografico, e che in quello stesso ambiente vengono prodotti e trasformati. Oltre al disciplinare di produzione il decreto definisce le caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche, e stabilisce l'uso di un simbolo grafico (marchio) che viene concesso ai prodotti che rispettino tale definizione. La Sardegna è l'unica regione europea ad avere tre formaggi pecorino DOP.