I Canestrati devono il nome all'originalita' della loro forma, modellata secondo la tradizione in canestri di giunco. Il canestrato viene da noi distribuito secondo due tipologie: canestrato classico, in forme da due Kg circa, e Pepato, con scaglie di pepe al suo interno, in forme da 12-13 Kg circa. CANESTRATO Ingredienti: latte di pecora intero, caglio liquido, sale, pepe nero nel tipo Pepato Stagionatura: da 5 a 12 mesi Peso: 2 Kg circa il tipo classico, da 12 a 13 kg per il tipo pepato Uso: prevalentemente da tavola o da grattugia Via Lamarmora, 267 - DORGALI (Sardinia) - Italy Telefono e Telefax +39.0784.94413  info@sardaforme.com

I più importanti formaggi sardi sono iscritti già dal 1951 negli allegati della Convenzione Internazionale di Stresa sull'uso della denominazione d'origine e dei nominativi dei formaggi. Nei tempi più recenti, al Fiore Sardo, al Pecorino Sardo e al Pecorino Romano è stata riconosciuta la qualifica di formaggi DOP, cioè a Denominazione di Origine Protetta. E' un riconoscimento importante che l'Unione Europea assegna solo ai prodotti le cui qualità derivano esclusivamente da un determinato ambiente geografico, e che in quello stesso ambiente vengono prodotti e trasformati. Oltre al disciplinare di produzione il decreto definisce le caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche, e stabilisce l'uso di un simbolo grafico (marchio) che viene concesso ai prodotti che rispettino tale definizione. La Sardegna è l'unica regione europea ad avere tre formaggi pecorino DOP.